為什麼台灣飲食容易缺乏硒和鋅
台灣土壤含硒量偏低（相比北美和部分歐洲地區），導致台灣本土種植的農作物和飼養的畜禽含硒量低於其他地區。這是台灣人比歐美人更容易硒攝取不足的結構性原因，飲食習慣再加上土壤因素，使台灣的成年人中約 20–30% 估計硒攝取量低於建議量（每日 55 μg）。
鋅缺乏在台灣則與飲食模式高度相關：①以精製穀物為主食（精製過程損失約 80% 的鋅）；②蔬食或減少紅肉攝取（紅肉是鋅的最佳來源之一）；③高植酸飲食（全穀物和豆類中的植酸會螯合鋅，降低吸收率）。台灣老年族群、素食者和減重中的人是鋅缺乏的高風險群。
硒的功能與缺乏症狀
硒的主要生理功能：①甲狀腺激素代謝：硒是 5'-脫碘酶（Deiodinase）的必需輔因子，負責將 T4（甲狀腺素）轉換為活性更強的 T3。硒缺乏可導致甲狀腺功能減退症狀，即使血液 TSH 在正常範圍；②抗氧化酶系統：硒是麩胱甘肽過氧化酶（GPx）的組成成分，是人體最重要的抗氧化酶系統之一；③免疫功能：硒缺乏與 NK 細胞活性降低和自然殺傷能力下降相關。
硒缺乏的可能症狀：持續疲勞、頭髮稀疏或易斷（頭髮是硒敏感的指標）、甲狀腺功能異常、免疫力下降反覆感染、肌肉無力。注意：這些症狀非特異性，需要血清硒（或麩胱甘肽過氧化酶活性）檢驗確認。
台灣硒食物來源：海鮮類含硒最高（牡蠣每 100 g 含硒約 77 μg，鮪魚約 90 μg，蝦子約 38 μg）；肉類（豬肉、牛肉每 100 g 約 20–40 μg）；雞蛋（每顆約 15 μg）；巴西堅果（每顆約 68–90 μg，是最集中的單一硒來源，但應限量，每天 1–2 顆即可）。
鋅的功能與缺乏症狀
鋅參與超過 300 種酶促反應，主要功能包括：免疫功能（T 細胞和 NK 細胞發育）、傷口癒合（膠原蛋白合成）、生殖功能（男性精子品質）、味覺和嗅覺（缺鋅是味覺異常的常見原因）、胰島素合成和儲存。
鋅缺乏的可能症狀：反覆感冒（免疫力下降）、傷口癒合緩慢、味覺或嗅覺減退、皮膚乾燥容易出現濕疹、男性生育力下降。輕度鋅缺乏在台灣相當普遍，特別是素食者和長期節食者。
台灣鋅食物來源：牡蠣是所有食物中鋅含量最高的（每 100 g 含鋅約 16–40 mg，遠超每日建議量）；紅肉（牛肉每 100 g 約 4–7 mg，豬肉約 2–3 mg）；南瓜籽（每 30 g 約 2.5 mg）；豆腐（每 100 g 約 0.8 mg，但植酸影響吸收率）；台灣常見的毛豆（每 100 g 約 1.5 mg）。
補充劑使用建議
硒補充劑：一般健康成人每日 55 μg（台灣 DRI）。上限攝取量為 400 μg/天，超過可能造成硒中毒（脫髮、指甲脆裂、神經毒性）。如果飲食已包含海鮮和蛋，通常不需要額外補充劑。有甲狀腺疾病的患者應先諮詢醫師。
鋅補充劑：一般健康成人每日 8–15 mg（台灣 DRI）。補充劑量通常為 15–30 mg/天。注意：鋅和銅會競爭吸收，長期高劑量鋅補充（> 40 mg/天）可能導致銅缺乏，通常建議補鋅時同時適量補銅。鋅應與食物一起服用（空腹服用容易引起噁心）。