心臟病與飲食的關係
心臟病（Heart Disease）主要指冠狀動脈疾病（Coronary Artery Disease），由動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）引起——膽固醇斑塊在冠狀動脈壁沉積，縮窄血管，最終可能導致心肌梗塞。台灣心臟病死亡率近年持續上升，是僅次於癌症的第二大死亡原因。
飲食在心臟病預防中的角色是多方面的：影響 LDL 膽固醇（主要動脈粥樣硬化驅動因子）、影響血壓、影響慢性發炎程度、影響血糖和胰島素阻抗。因此，護心飲食不是針對單一指標，而是對整個代謝環境的全面優化。
2018 年 PREDIMED 研究（超過 7,000 人的隨機對照試驗）顯示，高心血管風險族群採用地中海飲食（搭配橄欖油或堅果），可以使主要心血管不良事件（心肌梗塞、中風、心血管死亡）的發生率降低約 30%。這是迄今護心飲食最有力的臨床證據。
最有護心效益的飲食選擇
Omega-3 脂肪酸（深海魚）：EPA 和 DHA 可以降低三酸甘油酯（高三酸甘油酯是心血管風險因子）、輕微降低血壓、減少血小板聚集（降低血栓風險）。美國心臟學會建議每週吃 2 份深海魚。台灣的好選擇：鯖魚、秋刀魚（台灣盛產且平價）、鮭魚。
富含纖維的全穀類和豆類：β-葡聚糖（燕麥）和果膠（豆類）可以降低 LDL 膽固醇；高纖飲食同時改善血糖控制和腸道菌群健康，這些都與心血管保護有關。每天 2–3 份全穀類和 1 份豆類是合理的目標。
堅果（尤其核桃）：每天 30g 混合堅果可以降低 LDL、改善血管內皮功能（血管彈性）。核桃的 Omega-3（ALA）含量在堅果中最高，是台灣最容易取得的護心堅果。
特級初榨橄欖油：用橄欖油替換一般植物油或動物脂肪，可以降低 LDL、抗炎和保護血管內皮。PREDIMED 研究中，橄欖油組每天攝取約 4 湯匙的橄欖油。台灣日常烹調用量 1–2 湯匙搭配苦茶油，是務實的目標。
大量蔬菜和水果：多酚類（花青素、類黃酮、白藜蘆醇）有抗氧化和抗發炎效果，保護 LDL 不被氧化（氧化 LDL 是動脈硬化的最危險形式）。深色蔬果（茄子、番茄、莓果類）的多酚含量最高。
最需要減少的心臟病危險飲食習慣
反式脂肪：仍是最危險的飲食因子，雖然台灣已禁止人工反式脂肪，但烘焙業小店和部分進口食品仍可能使用。閱讀成分表，避免含「氫化植物油」的食品。
飽和脂肪：台灣傳統烹調的豬油、全脂乳品、加工肉品（香腸、培根）是主要來源。完全避免不現實，但減少頻率（每週 1–2 次而非每天）和份量（加工肉品每次 < 50g）是可行的目標。
添加糖和高升糖飲食：精製糖和高升糖食物促進三酸甘油酯上升和全身性發炎，是心臟病的獨立風險因子（尤其對已有代謝症候群的人）。
高鈉飲食：與高血壓密切相關，高血壓是心臟病的最重要危險因子之一。台灣的含鈉加工食品（泡麵、罐頭、醃漬品）是最大的鈉來源。